生产研发高级专家（调理）

职位描述

1、核心产品研发与创新 主导鸡肉全品类深加工新品研发，涵盖调理腌制鸡肉、速冻熟制鸡肉、烘烤/油炸/卤制鸡肉制品、预制菜鸡肉单品、功能性鸡肉产品等；结合餐饮终端、新零售、商超渠道消费趋势，对标头部品牌产品，完成风味解构、配方研发、口感调试、新品定型，打造差异化、高复购、高毛利的核心产品。

2、生产工艺优化与工业化落地 精通鸡肉深加工全链路生产工艺，涵盖原料预处理、分割修整、滚揉腌渍、注射入味、真空腌制、静置熟化、成型裹粉、蒸烤炸卤、速冻锁鲜、杀菌保鲜等关键工序；针对现有生产线工艺痛点，优化工艺参数、作业流程、时间温度标准，解决产品出水、口感柴、入味不均、重量偏差大、冻裂、保质期分层等量产问题，提升产品合格率与稳定性。

3、技术难题攻坚与降本增效 牵头攻克鸡肉深加工行业共性及公司专项技术难题，包括原料利用率提升、腌制损耗控制、低温锁鲜工艺优化、无添加/轻防腐配方改良、适配规模化量产的简化工艺研发；在保证产品口感、品质、食品安全的前提下，优化原料配比、辅料体系、加工工序，实现产品综合成本可控、降本增效。

4、标准化体系搭建与品质管控 负责搭建鸡肉深加工产品配方标准、工艺SOP、生产参数标准、品质验收标准、重量偏差管控标准全套技术体系；制定新品量产工艺手册、厨务操作规范、品控检验标准，统一全国工厂及合作代工端产品品质，实现鸡肉产品工业化、标准化、规模化稳定生产。

5、客户技术赋能与项目落地 对接连锁餐饮、品牌客户（如百胜、塔斯汀等）定制化研发需求，精准拆解客户产品标准、风味需求、出餐场景，完成定制化产品研发、打样、试产、验收全流程跟进；配合完成产品送检、试样、技术答疑，提供后厨适配工艺、储存解冻、出餐操作等全套技术方案。

6、项目管理与团队技术赋能 统筹研发项目全周期管理，包含需求立项、方案设计、小试、中试、量产落地、数据复盘、迭代优化；记录整理研发数据、工艺参数、试验报告，沉淀企业核心技术资产；指导初级研发工程师、工艺技术员开展工作，搭建技术梯队，输出行业前沿研发思路与工艺方案。

7、行业调研与技术迭代 持续跟踪鸡肉深加工行业新技术、新工艺、新原料、新设备及竞品动态，定期开展市场产品测评、风味分析、工艺拆解，结合市场趋势、健康饮食需求、消费升级方向，规划中长期产品研发路线，推动产品持续迭代升级。

任职要求

1.精通鸡肉原料特性、腌渍体系、保水体系、调味体系、防腐保鲜体系，熟练掌握滚揉、注射、低温腌制、高温杀菌、速冻锁鲜等核心工艺原理及参数调试； 2. 擅长中式风味、西式风味鸡肉产品研发，可独立完成风味解构、配方优化、口感调试、工艺定型，精准解决量产各类技术问题；

2.熟悉肉制品食品安全国家标准、添加剂使用规范、冷链储存及保质期管控要求，精通工厂标准化SOP搭建与落地推行；

3.具备极强的数据分析、试验复盘、工艺优化能力，可通过数据管控产品重量偏差、出品率、损耗率、合格率等核心生产指标；

4. 熟练掌握食品研发试验流程、中试及量产对接流程，具备独立统筹重大研发项目、对接大客户技术需求的能力。