运营标准水产专业专家

职位描述

1、负责品牌大排档及各门店活鲜水产全链路标准化体系搭建，改变门店传统经验式养鲜、操作模式，将水产暂养、养护、分拣、出品全流程实现标准化、可量化、可考核。

2、深度扎根门店现场，摸排活鲜采购、运输、到店验收、暂养养护、日常管护、加工出品全链路痛点，定位水产死亡、损耗高发节点，针对性制定管控规则与优化方案。

3、搭建门店活鲜水产损耗量化核算与毛利管控体系，精准核算各环节水产损耗成本，量化每一步操作对门店毛利的影响，输出可落地的降损、稳毛利经营方案。

4、制定全套可落地的活鲜水产操作SOP、养护标准、巡检规范，将资深养殖经验转化为标准化流程，实现新人可快速复刻、门店统一执行，摆脱对个人经验的依赖。

5、搭建门店水产运营评价考核体系，明确水产损耗考核指标、养护质量标准、合规经营标准，实现全国门店水产运营数据化、可视化、可考核。

6、结合食品安全规范，落地活鲜水产全流程合规管控，兼顾水产存活率、食品安全合规性与门店经营效益，持续降低门店水产综合损耗、稳定品牌水产品类毛利水平。

7、深耕现场，根据门店实际运营问题快速迭代规则、优化标准，沉淀水产运营标准化方法论，赋能全国门店规模化复制落地。

任职要求

1、本科及以上学历，具备连锁餐饮、海鲜大排档、生鲜水产行业专项经验，有活鲜水产标准化体系搭建、水产损耗管控、门店水产运营经验者优先。

2、精通活鲜水产全链路流程，熟悉水产采购、运输、暂养、养护、出品全环节核心要点，清晰掌握各环节损耗、死亡风险点，懂水产“怎么养、怎么活、怎么少死”。

3、具备极强的经验标准化沉淀能力，可将一线实操经验转化为可落地、可复制、可考核的SOP手册与操作规范，适配门店全员落地执行。

4、具备经营思维与成本核算能力，能够精准测算水产损耗成本，拆解损耗对门店毛利的影响，独立输出降损稳毛利的经营优化方案。

5、熟悉食品安全相关法规与门店后厨合规标准，可兼顾水产养护品质与食品安全合规，规避经营风险。

6、工作务实落地，不局限于单一技术层面，具备经营视角、结果导向，愿意长期扎根门店现场发现问题、优化规则、落地迭代。

7、抗压能力强，逻辑清晰，具备体系化思维与复盘能力，有中台标准化、门店效能优化、考核体系搭建经验优先。