打荷/切配(J10344)

职位描述

班组统筹分工管理：全面负责打荷班组人员工作分配，根据当日客流、宴席桌数划分岗位职责，安排餐具准备、酱汁预制、菜品摆盘、传菜衔接、岗位清洁等工作；岗前组织班组班前安排，收班检查全员工作完成情况，指导新人规范操作，统一全班组摆盘、出餐操作标准。

全流程出餐衔接管控：餐前提前备好各类餐盘、装饰料、特色酱汁、蘸料，分类摆放整齐；用餐高峰期衔接炒锅厨师与前厅传菜人员，严格按照桌号、上菜顺序有序出餐，区分冷菜、热菜、汤品、主食上菜节奏，避免漏单、错单、出餐拥堵；实时把控出餐速度，缓解后厨高峰期工作压力，保障前厅上菜效率。

出品品质监督与物料管控：摆盘过程中核对每道菜品品相、分量、装饰标准，发现口味偏差、摆盘瑕疵及时退回炒锅调整；管控装饰食材、酱汁、餐具耗材使用量，按需申领物料，杜绝随意浪费；每日盘点剩余辅料，做好密封存放，及时上报过期、变质装饰原料。

区域卫生与现场管理：负责打荷区域操作台、货架、餐具存放区、装饰料储存区每日清洁消杀，规范分类摆放餐具、工具；监督班组全员落实卫生规范，做到生熟容器分开、台面无油污积水；日常巡查岗位设备、耗材库存，出现餐具不足、设备损坏、物料短缺第一时间上报后厨主管，保障打荷档口全天稳定运转。

任职要求

从业经验与统筹能力：具备3年以上星级酒店后厨打荷一线实操经验，拥有打荷班组统筹管理经验，熟悉酒店零点、大型宴席全流程出餐节奏，清晰掌握热菜、凉菜、面点各档口衔接逻辑；能够根据客流、宴席规模灵活调配班组人员分工，合理分配摆菜、备料、擦盘、调汁等工作，具备现场调度、应急处理能力，高峰期可快速协调解决出餐卡顿问题。

专业实操技能：熟练掌握各类菜品摆盘造型、装饰搭配、酱汁预制、蘸料调配，熟知不同菜系配套盛装器皿、装饰辅料；可独立完成各类宴席大菜、特色菜精美摆盘，精准把控上菜顺序，区分冷热菜、分餐、桌餐出餐优先级；熟悉后厨所有厨具、餐具、物料存放位置，能高效完成餐前备料、餐后物料整理工作。

管理与品质管控意识：具备基础班组管理能力，可指导新入职打荷员工规范操作，统一摆盘标准；拥有菜品品质意识，能及时发现菜品口味、品相问题并反馈炒锅厨师；掌握基础食材、耗材成本管控方法，合理节约装饰料、酱汁、一次性耗材，减少物料浪费。

职业素养与适配条件：持有有效健康证，熟悉食品安全、后厨卫生6S管理规范；抗压能力极强，可承接婚宴、大型接待等高强度高峰工作；善于沟通协调，能顺畅衔接炒锅、切配、传菜、前厅岗位；服从后厨主管管理，做事细心有条理，有责任心，具备良好团队管理与协作意识。