面点主管(J10357)

职位描述

面点班组人员统筹管理：全面负责面点间班组管理工作，制定员工排班表，划分和面、制馅、蒸制、油炸、摆盘等岗位分工；每日召开班前会布置早餐、宴席面点制作任务，针对新人开展面点技法、标准化操作培训，统一全档口点心口感、造型、分量标准，监督员工规范操作，提升班组整体出品效率。

面点出品研发与品质把控：负责酒店早餐自助、婚宴、商务宴、零点小吃全部面点制作统筹；定期研发新式酥点、甜品、特色面食，完善面点标准化配方，精准管控面团发酵、馅料调味、蒸煮时长；每批次成品抽检口感、外观，及时调整配方工艺，保证所有点心口味稳定、品相统一，根据客户反馈迭代优化面点品类。

原料库存与成本管控：根据次日早餐、宴席订单制定原料申领清单，精准预估面粉、蛋奶、馅料用量，按需备货减少原料积压损耗；每日盘点半成品、冷冻面点库存，规范密封低温存放，及时清理过期变质原料；核算各类面点制作成本，优化馅料配比，减少高价食材浪费，定期向总厨提交成本节约方案。

面点间卫生、设备与日常管理：落实面点间卫生规范，监督员工生熟工具分开使用，每日清洁蒸箱、烤箱、操作台、和面设备并定期消杀；规范存放面粉、馅料等原料，保持地面、货架整洁干燥；定期检查和面机、蒸炉、冰箱等设备运行状态，故障及时上报维修；配合酒店卫生检查，消除食品安全隐患，保障面点间全天有序运营。

任职要求

专业技能与管理经验：拥有 3 年以上星级酒店面点实操经验，1 年以上面点档口管理经验，精通中式早餐点心、宴席面点、特色甜品、酥点、蒸包、花式面食全套制作；熟练掌握各类面团、馅料配比，可独立开发婚宴特色点心、商务下午茶甜品，擅长适配早餐自助、宴席配套、零点小吃多场景面点出品；具备面点班组统筹管理经验，可安排员工分工、开展技能培训。

成本与食品安全管控能力：熟练核算面粉、馅料、油脂、蛋奶等面点原料单品成本，能通过优化配方、精准定量备料降低原料损耗；熟悉面点间食品安全操作规范，掌握面团保鲜、半成品冷冻储存、生熟工具分离标准，知晓发酵、蒸煮、油炸全流程卫生管控要点，可独立完成面点间卫生防疫自查工作。

菜品创新与统筹能力：具备面点创新思维，可结合时令、节日推出特色点心，设计宴席配套面点组合；能根据酒店早餐客流、宴席桌数精准预估原料用量，合理安排提前和面、制馅、半成品预制工作，保障高峰期不间断出餐；具备现场应急能力，可快速处理面点出品不足、设备故障、人手短缺等突发情况。

综合职业素养：持有有效健康证，熟悉后厨 6S 管理标准；沟通协调能力良好，可对接采购、总厨、前厅同步面点需求；吃苦耐劳，能适配早餐早班、宴席加班工作；责任心强，兼具人员管理、品质管控、成本节约多重意识，服从酒店后厨整体工作调度。