研发主管-gelato

职位描述

产品研发与风味创新

独立研发经典 / 创意 Gelato 口味（水果、坚果、巧克力、芝士、特调等），把控低脂肪、高密度、绵密顺滑的意式核心口感；

结合季节、节日、市场趋势，开发新品、限定款、健康化款（低糖、无添加、素食、无乳等），形成产品矩阵。

配方优化与成本管控

制定标准化配方、原料配比、制作工艺，确保口感、质地、出品稳定；

在保证品质前提下，优化原料结构、提升出品率、控制研发与生产成本。

原料选型与品质把控

负责基底原料（奶、糖、基底粉、淡奶油等）、风味原料（鲜果、坚果、可可、果酱、酒等）选型、测试与供应商评估；

建立原料验收标准，确保产品安全、合规、口感统一。

工艺与 SOP 制定

制定 Gelato 制作全流程 SOP：巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化、储存、解冻复融等关键控制点；

解决出品问题：冰渣、粗糙、分层、化快、风味不足、膨胀率异常等技术问题。

产品落地与培训支持

完成小试 — 中试 — 门店量产落地，输出配方卡、操作手册、成本卡；

对生产 / 门店人员进行技术培训、操作指导，保证全国 / 全渠道口味一致。

市场与竞品调研

跟踪国内外 Gelato / 冰淇淋行业趋势、竞品口味、原料技术、消费偏好；

输出研发建议，支撑产品上新与品牌差异化。

合规与品控

确保产品符合食品安全法规、标签规范、过敏原管理；

建立产品留样、测试、稳定性评估机制。

任职要求

一、基础版（专员）

学历专业：中专及以上学历，食品工程、烘焙、冷饮、餐饮相关专业优先。

工作经验：2 年及以上 Gelato / 意式冰淇淋 / 高端冷饮研发或主理人经验，懂正宗意式 Gelato 工艺逻辑。

专业能力

精通 Gelato 基底调配、巴氏杀菌、老化、凝冻、硬化全流程工艺；

能独立完成新品口味研发、配方调试、口感优化，懂膨胀率、冰渣、绵密口感控制；

熟悉各类鲜果、坚果、乳制品、风味原料特性，会做低糖、低卡、无乳、素食等健康版本研发优先；

能独立编写配方表、成本卡、标准 SOP 操作流程，可落地门店量产。

原料与成本：熟悉 Gelato 上下游原料选型、供应商评估，具备配方优化、成本管控能力，平衡口感与定价。

品控合规：了解食品安全生产规范、过敏原标识、食品添加剂使用规范，能把控产品稳定性和保质期。

综合素养：动手能力强、味觉嗅觉灵敏，有审美和季节新品创意能力；沟通清晰，能给门店员工做技术培训、带教。

职业态度：做事严谨、有责任心，能接受新品试错、样品调试，能配合节点上新。

二、资深 / 主管版

在上面基础上增加：

3 年以上 Gelato 或高端冷饮研发经验，有连锁品牌新品立项、季度上新完整经验；

具备产品矩阵规划、季节限定、节日联名款整体研发思路；

能搭建研发标准、品控体系、原料准入标准；

会市场竞品调研、风味趋势分析，能输出研发方案和产品规划；

有带教研发助理、统筹新品落地经验优先。

三、加分项

有专业 Gelato 学院进修、行业赛事获奖经历优先；

懂法式甜品、烘焙、咖啡搭配风味创作者优先；

熟悉冷链储存、产品预包装、工业化小批量生产工艺优先；

热爱美食、敏感度高，脑洞大、擅长创意风味组合。